Diabolicamente bom - Bolo Ananás e Coco

Bolo de Ananás e Coco

A receita que vos deixo hoje foi enviada pela minha amiga Joana que volta e meia apresenta-me bolos, no minimo, espectaculares. Este ainda não provei mas estou com imensa vontade de lhe dar uma trinca... "Joana, lanche em minha casa?" - hihihih

Ingredientes:

Recheio:

200 g de açúcar

3 ovos

100 g de coco ralado

300 g de ananás em calda

Massa:

175 g de açúcar

100 g de manteiga

3 ovos

 1 dc de calda do ananás

350 g de farinha com fermento peneirada.

Decoração:

3 colheres de sopa de geleia de marmelo

5 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare o recheio num tacho. Junte o açúcar com os ovos inteiros, o coco e o ananás em pedacinhos bem pequenos. Leve ao lume, mexendo até ferver e engrossar.

Prepare a massa, misturando a manteiga e os ovos inteiros, seguido do açúcar e da calda. Por último junte a farinha. 

Deite numa forma untada com manteiga e farinha por partes:  metade da massa, o recheio e por fim a outra metade da massa.

Leve ao forno durante 45 min.

Pincele com geleia e polvilhe com coco.

Nota 1: este bolo fica bastante húmido - ideal para quem não gosta de bolos secos, como eu!

Nota 2: A cor bastante amarela deste bolo deve-se, em grande parte, aos ovos das super-galinhas do pai da Joana! Se tiver ovos caseiros use-os sempre nos bolos que não levam chocolate ou corantes. A cor de um ovo caseiro faz toda a diferença. Já agora, quando estiver a partir os ovos ( caseiros ou não) parta-os sempre para um recipiente à parte pois, caso algum esteja estragado não dá cabo do que tinha sido feito até então...